Londra’nın en iyi ‘Balık ve Patates Kızartması’ dükkanı, giderlerin artması nedeniyle fiyatları yükseltmek zorunda kaldı

Bağımsız işletmeler, Londra’nın canlı yerel kültürünün can damarıdır. İlçeden ilçeye şehrin karakteri, kendi benzersiz atmosferini sağlayan yerel merkezlerle kaldırımlara sızıyor.

Yerel bağımsız mağazalar, işletmeler ve restoranlar olmadan Londra sokakları kimliğini ve İngiltere başkentini dünyanın her yerinden insanları çeken çeşitliliği kaybederdi. Bu nedenle yaşam maliyeti krizi şehrin dokusuna bu kadar zarar verebilir.

Sarmallaşan harcamalar, tarihi kuruluşların bile düşmanca ekonomik ortamda hayatta kalmasını çok daha zorlaştırıyor. Greenwich’te, ünlü semtin önemli bir özelliği olan yerel ana cadde ile bu baskı başka herhangi bir yerde olduğu gibi hissediliyor.

Bölgenin en dikkate değer işletmelerinden biri, yüksek kaliteli yemekleri ile dünyaca tanınan, ödüllü bir balık ve patates kızartması dükkanı olan Golden Chippy’dir. Yerel emekliden transatlantik turiste kadar herkes, işletmenin taze balıklarından bir ısırık almak için heyecanlanıyor.

Ancak işletme sahibi Hüseyin Kanızı, onunki kadar saygın ve popüler bir restoran için bile sorunsuz bir seyirden uzak olduğunu söylüyor. Mağaza, 2017’de Londra’nın en iyi restoranı olarak TripAdvisor’ın zirvesine çıktığında manşetlere girdi ve Hüseyin, büyük Golden Chippy tabelasını ayakta tutmak için yerel meclisle mücadele ettikten sonra haberi tekrar yapıldı ve, ona ve oğluna “yerel kahramanlar” lakabını kazandırdı.

Dikkate ve övgü dolu eleştirilere rağmen, dükkan sahibi artan fiyatlardan etkilenmedi. Yılın başından bu yana işini iki katına çıkarmak için ihtiyaç duyduğu neredeyse her şeyin fiyatını karşılayabildiğini söylüyor.

Sayın Kanızı kederli bir şekilde, “Fiyatlar uçuyor,” dedi. “Yıl başında kilosu 7-7,50 sterlin olan balığın kilosu şimdi 14-16,50 sterlin arasında.

“Eskiden 20 litresi 19 sterlin olan petrol fiyatı şimdi 41 sterlin ödüyoruz. Ambalaj kağıdı eskiden 4,50 sterlin iken şimdi 10 sterlin. Tavuk eskiden 17-18 sterlindi, şimdi kutusu 39 sterlin. Bu sadece çılgınca, her şey iki katından fazla.”

Artan malzeme maliyetlerine ek olarak, Hüseyin fritözünü çalıştırmak ve faturalarını ödemek için haftada 400-500 sterlin ödediğini söylüyor. “Normalde fiyatlarımı yılda bir veya iki yılda bir yükseltirdim, bu yıl iki kez yükseltmek zorunda kaldım.”

Yılın başında bir balık ve patates kızartması için 9 sterlin olan fiyatı Şubat ayında 10,50 sterline çıkardı ve en son tekrar 12 sterline yükseltti. Bu zor bir karar olsa da, birçok işletme Hüseyin’in yerel halkla olan yakınlığı, ne kadar gerekli olursa olsun, seçimi özellikle acı verici hale getiriyor.

Farkı fark etmeyen turistlerin aksine, fiyat artışlarından en çok kendi kötü durumdaki müdavimlerinin etkilendiğini söylüyor: “Bu sadece yürek parçalayıcı, çünkü çok iyi tanındığım ve iyi bir geçmişim olduğu için şanslıyım. İtibar ve kalite, fiyatların yüksek olmasını pek umursamayan, durumu iyi olan insanları kendime çekiyorum.

“Yaşlı kesimi her hafta Cuma veya Cumartesi görebilirken, şimdi onları iki haftada bir görüyorum. İki haftada bir yemek yiyenler ayda bir yiyorlar. Bir ailenin üç balık ya da üç mezgit balığı ve patates kızartması aldığı yerde, şimdi bir ya da iki patates kızartması alıyorlar ve üç ya da dört kişilik bir aile arasında paylaşıyorlar, Greenwich’teki durum bu.”

Hüseyin zamlara rağmen ekstra maliyetleri fiyatlarına yansıtmadığını, çünkü bunun hayır olacağını düşündüğünü söyledi. Gerçek maliyetleri fiyatlara yansıtmış olsaydı 16 sterlin civarında bir ücret almak anlamına geleceğini ekliyor. İşletme hiçbir yere varacak gibi görünmese de Hüseyin, işyerinin açıldığı 2005 yılından bu yana bir işletme sahibi olarak içinde bulunduğu en kötü ekonomik dönem olduğunu açıkça kabul ediyor.

“Artık kimse gülümseyerek gelmiyor, insanların yüzleri asık. İnsanlar gelip şakalaşıyorlardı, artık şaka yapmıyorlar” diyor. “Halk çıldırmadan önce hükümet bir şeyler yapsa iyi olur.”

“İyi tanınmayan ve sadece normal balık ve patates kızartması dükkanları olan bazı balık ve patates kızartması dükkanları, yaptıkları ve yanlış olan şey, tazeden donmuşa geçiyorlar. Dondurulmuş biraz daha ucuz ama müşteri taze ve dondurulmuş arasındaki farkı biliyor.” Hüseyin, tazeden donmuşa geçerken müşteri sayısının düşmesinden şikayet eden yerler gördüğünü söylüyor ve her yere fiyatları yükseltmeyi ve kaliteye odaklanmayı düşünmelerini tavsiye ediyor.

Dondurulmuş balık kullanan bazı işletmelerin iflas ettiğini söylüyor. Hüseyin, fiyat artışındaki dalgalanma ve tutarsızlığın şu anda işletmelerin başına gelenlerin en sinir bozucu ve zor yanı olarak gördüğünü söylüyor.

“En büyük hayal kırıklığı bu, bir hafta bir şey sipariş ediyorsunuz ve sonraki hafta fiyatları yükseltiyorlar ve bir hafta sonra başka bir şey yükseliyor ve bir hafta sonra başka bir şey yükseliyor, bu çok tahmin edilemez bir durum.”

Golden Chippy‘nin sahibi kasvetli bir tablo çiziyor ve durumun çözülebilmesinin tek yolunun hükümetin KDV oranlarını yüzde 20’den yüzde 10’a düşürmesi olduğuna inanıyor.

Hüseyin’in sözleri, ekonomik çalkantının bir şehir, bir işletme ve bir topluluk üzerindeki gerçek dünyadaki etkisinin ve ne yazık ki gerçek insanların hayatlarının yaşam maliyeti krizi nedeniyle nasıl daha da kötüleştiğinin acımasız bir hatırlatıcısıdır. Balık ve patates kızartması, İngilizlerin temel gıda maddesidir ve Golden Chippy, Londra‘nın en iyilerinden bazılarını üretir, ancak herkesin tadını çıkarması için yeterince uygun fiyatlı olması umuluyor.